Herbata zielona powstaje z liści niepoddanych fermentacji – natychmiast po zerwaniu przeprowadzany jest proces suszenia. Etap ten w przypadku najlepszych chińskich herbat przebiega zgodnie z tradycyjną metodą. Polega ona na godzinnym przesuszeniu liści herbacianych na bambusowych tacach, a następnie umieszczeniu ich na rozgrzanych rondlach, gdzie pozbywają się w szybkim tempie naturalnej wilgoci.
